E’ sicuramente uno dei piatti tipici sicilian, indicato proprio in tale periodo poichè il tonno fresco abbonda sui banconi dei nostri mercati, un piatto gustoso e nutriente che potremmo offrire ai nostri ospiti e ricevere in cambio tantissimi complimenti.
Nei mari siciliani proprio in questo periodo c’è il passaggio di questi tonni che si spostano dagli oceani per deporre le uova e passano dai mari siciliani (la cosidetta passa), dipende proprio da questo l’abbondanza nel periodo tra Maggio e Giugno di questi pesci nei nostri mercati.
Sono tante le varietà di ricette che possiamo realizzare con questo tipo di pesce, ma oggi vi suggeriremo “la Tunninna fresca muttunata al ragù”:
INGREDIENTI:
- Kg 1 di tonno fresco possibilmente dalla parte della nuca (Cozzu)
- Mentuccia fresca q.b. determinante averla per questo piatto
- Aglio, sale e pepe
- gr 300 pisellini freschi o anche surgelati
- 1 cipolla
- gr 50 formaggio caciocavallo intero
- gr 400 concentrato di pomodoro
- Olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE:
- Lasciate per circa due ore il vostro tonno in ammollo con acqua in una ciotola, in modo che depositi il sangue e schiarisca
- Passate le due ore sgocciolate e fate asciugare
- Preparate un composto di mentuccia, aglio tagliato a pezzetti lunghi , sale e pepe, e casciocacallo a dadini
- Prendete il pesce e fate dei taglietti dove inserirete un pò del composto per tutta la superficie, taglietti ben profondi per evitare che il composto durante la cottura fuoriesca
- Rosolate con dell’olio una grossa cipolla ed aggiungete il concentrato di pomodoro , diluite con un pò d’acqua e condite con sale, zucchero, pepe e mentuccia
- Nel frattempo date una sbollentate ai piselli, scolateli
- Non appena il concentrato andrà in ebollizione aggiungete il tonno ed i piselli, fate cuocere almeno per mezz’ora
- Trascorsa la mezz’ora per la cottura fate raffredare e tagliate a fette il tonno per offrirlo ai vostri ospiti col contorno di pisellini in abbondante ragù.
