Scritto da: Vincenza Vitrano lunedì, 23 agosto 2010
Come preparare un risotto marinaro in insalata

Sicuramente il risotto è uno dei piatti amato un pò da tutti, sbrigativo e gustoso e da gustare in qualdsiasi modo anche in bianco se la premura ci assilla e non abbiamo tempo con un goccio d’olio extravergine d’oliva ed una manciata di parmigiano è un ottimo primo piatto.
Oggi volevamo darvi la ricetta del risotto marinaro in insalata con frutti di mare, facile da preparare e da mangiare anche freddo, ecco gli ingredienti che ti occorreranno per quattro persone:
- 400 grammi di riso per insalate
- 400 grammi di scampi
- 400 grammi di cozze
- 200 grammi di gambero
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- prezzemolo
- vino bianco 1/2 bicchiere
- Il succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Ecco come proseguire per la preparazione:
Bollite gli scampi e metteteli da parte, lavate per bene tutto il pesce, spazzolate tutti i frutti di mare e metteteli in una grande padella con il vino bianco, accendete il fuoco e lasciate che si aprino, filtrate il brodino rimasto nella padella e mettetelo da parte. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e fate raffredare mischiate con tutti i frutti di mare, in un’altra terrina tritate il prezzomolo, aggiungete il limone, l’acqua di cottura dei frutti dimare, i filetti d’acciuga, il pepe e l’olio, sbattete il tutto con una forchetta e versatelo nell’insalatiera dov’è il riso. Gustatelo freddo è un ottimo risotto fresco ed estivo.
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